Dormir au Monastère Saint-Mont dans le Gers : hôtel insolite, spa et gastronomie

Nous avons récemment eu la chance de découvrir un lieu hors du temps : le Monastère de Saint-Mont, situé à l’extrême ouest du Gers.

Dès notre arrivée, avec mon conjoint et notre bébé, nous avons été accueillis dans un cadre majestueux où chaque détail semble pensé pour procurer sérénité et bien-être. Niché au cœur des collines gasconnes et entouré de vignes, ce monastère millénaire a été magnifiquement restauré et conjugue histoire, raffinement et hospitalité.

Dès les premiers instants, nous avons senti une atmosphère singulière qui mêle le cachet des vieilles pierres au confort moderne : un véritable havre de paix où l’on se sent immédiatement privilégié. Plus qu’un simple séjour, le Monastère de Saint-Mont est une découverte à part entière, qui mêle art de vivre et gastronomie locale.

Dans cet article, je vous partage mon expérience complète au Monastère, en mettant notamment en avant le chef Jean-Paul Tossens et sa famille.
Aussi, pour ceux qui souhaitent profiter pleinement de cette magnifique région et de son terroir, je vous propose de nombreuses visites et activités proches du Monastère, notamment pour découvrir les vins gersois et le fameux Armagnac.

Article mis à jour en janvier 2026.

Découvrir le Monastère de Saint-Mont dans le Gers

Ce monastère est un lieu chargé d’histoire dont les origines remontent au VIIᵉ siècle lorsque l’ermite Saint-Orens y établit une communauté spirituelle. Ses murs de pierre et ses voûtes élégantes témoignent de ce passé et créent une atmosphère à la fois authentique et apaisante.

Transformé en hôtel de charme 4 étoiles et restaurant gastronomique en 2019, le Monastère marie héritage ancien et confort moderne tout en restant profondément ancré dans le paysage gersois. La magie du lieu se révèle également à travers ses hôtes : Jean-Paul Tossens, aux fourneaux, sublime les produits locaux avec créativité et finesse, tandis que sa femme Béatrice, à l’accueil et en salle, accompagne les hôtes avec élégance, discrétion et bienveillance, offrant un accueil chaleureux et attentif.

Flâner dans les couloirs, contempler les collines et vignes alentours ou savourer un repas préparé par Jean-Paul, c’est ressentir à chaque instant le charme intemporel de ce lieu exceptionnel.

Un hôtel de caractère au décor soigné et à l’atmosphère conviviale

Cet ancien monastère transformé en hôtel de luxe se distingue par une attention portée aux détails dans chacune de ses pièces. Les tons naturels combinés à une décoration moderne soignée et pleine de personnalité mettent en valeur les lieux sans jamais les dénaturer. L’entrée par exemple frappe immédiatement par son originalité : une ancienne Fiat 500 rouge posée à côté de fûts en chêne, comme un clin d’œil à cette région viticole qui prend parfois des allures de Toscane. Chacun des couloirs, des salons, des chambres et des suites allie avec harmonie charme historique et modernité raffinée.

Le Monastère compte 11 chambres, dont 5 suites, chacune pensée pour offrir une expérience différente. Les chambres sont décorées avec confort et élégance, tandis que les suites reflètent un équilibre parfait entre luxe et simplicité.
Notre suite était particulièrement spacieuse avec une immense chambre principale, un vestibule, des toilettes séparées, un salon et enfin une salle de bain généreuse avec douche et baignoire. Nous avons aussi apprécié les nombreux détails qui font la différence : équipements et rangements nombreux, mobilier et literie de qualité, éclairages et décorations harmonieux. La propreté était bien entendu irréprochable.

La Table de Jean-Paul Tossens : gastronomie et histoire de famille

L’hôtel propose trois restaurants, chacun offrant une expérience culinaire unique :

• La Table : une véritable aventure gastronomique, où le Chef Jean-Paul Tossens met en lumière des produits de saison avec créativité, générosité et respect des producteurs. Ses menus, proposés entre 58 € et 160 €, reflètent à la fois savoir-faire et passion, mêlant équilibre des saveurs, textures raffinées et inspirations venues de ses voyages.

• Les Bérets Noirs : un bistro convivial qui met à l’honneur une cuisine simple mais savoureuse, idéale pour partager un repas gourmand dans une atmosphère détendue.

• Le Comptoir de Carolyn : un espace lumineux et accueillant dédié aux pâtisseries raffinées, imaginé par Carolyn, fille de Béatrice et Jean-Paul Tossens. Les douceurs peuvent être dégustées sur place, à emporter ou commandées pour des événements privés.

Nous avons eu le plaisir de dîner à La Table, en profitant d’un accord mets et vins soigneusement choisi, mettant en avant les vins locaux. Chaque plat, sublimé par une vaisselle élégamment sélectionnée et des dressages remarquables, révèle tout le savoir-faire du Chef. Le service discret et attentionné de Béatrice et de leur fils Tom, actuellement en école hôtelière et Meilleur Apprenti de France, a contribué à rendre le dîner encore plus agréable.

Le lendemain matin, le petit-déjeuner, servi par Jean-Paul et Béatrice eux-mêmes, fut tout aussi remarquable, à la fois généreux et varié. Un vaste choix de boissons chaudes et de jus, des viennoiseries et crêpes maison, des confitures et des fruits frais, un choix tout aussi varié pour les amateurs de salé (charcuterie, saumon, fromage, œufs, etc.) et enfin un délicieux pain perdu brioché caramélisé. Un véritable régal !

Se ressourcer entre piscine et spa privatif

Le Monastère de Saint-Mont est un véritable refuge de sérénité, où chaque espace invite à la détente et à l’évasion. L’hôtel dispose de nombreux salons élégants, d’une superbe cour intérieure et de terrasses proches de la piscine extérieure, parfaits pour se relaxer et profiter du calme environnant.

Côté spa, on retrouve un sauna aux lignes épurées, un hammam sous une voûte étoilée, une douche sensorielle avec vue panoramique et un jacuzzi à ciel ouvert. Enfin, les bains de soleil et le cercle de relaxation permettent de prolonger ce moment de détente. À noter que le spa est privatif pour plus d’intimité.

En complément du spa, l’hôtel propose aussi différents soins et massages. J’ai eu la chance de profiter d’un massage d’une heure d’une qualité remarquable. Ce moment m’a permis de lâcher prise, de ressentir un bien-être profond et de me reconnecter pleinement à mon corps et à mon esprit.

Mon avis sur le Monastère de Saint-Mont

En résumé, ce séjour au Monastère de Saint-Mont fut remarquable : une harmonie parfaite entre bien-être, gastronomie, histoire et élégance. Ce lieu insolite, un ancien monastère, se distingue par son atmosphère chaleureuse et raffinée.

On y trouve tout pour se ressourcer pleinement : spa privatif, piscine, salons, terrasses et une aventure culinaire complète.

Je recommande ce lieu si vous souhaitez vivre une parenthèse hors du temps, en couple, en famille ou entre amis et cela tout le long de l’année. Ici, chaque instant est pensé pour la détente du corps et de l’esprit, dans un cadre unique où l’histoire, le confort et l’art de vivre se rencontrent.

Réserver votre séjour au Monastère de Saint-Mont

Pour organiser votre séjour au Monastère Saint-Mont, vous pouvez consulter le site officiel, contacter directement l’établissement par téléphone ou email, ou encore passer par les plateformes de réservation en ligne lorsque disponibles. Le Monastère propose différentes formules d’hébergement, toutes soigneusement aménagées pour offrir confort, charme et tranquillité, idéales pour un séjour en famille, entre amis ou en couple.

Étant donné la popularité de ce lieu d’exception, je vous recommande de réserver à l’avance, surtout pendant les périodes de forte affluence, afin de garantir la chambre ou la suite qui correspond le mieux à vos envies et de profiter pleinement du cadre unique, de la nature environnante et des services personnalisés proposés.

Voir les disponibilités et réserver votre séjour au Monastère Saint-Mont

Une maison d’hôtes d’exception : La Bastide 1767

Située à seulement cinq minutes du Monastère de Saint-Mont, la Bastide 1767 offre un havre chaleureux où chaque séjour se transforme en parenthèse de sérénité. Rénovée avec goût, cette villa reflète dans sa décoration l’esprit du Monastère, alliant charme gascon et élégance contemporaine. Entre amis ou en famille, vous profiterez de quatre chambres accueillantes, de trois salles de bain, d’une cuisine conviviale et de salons lumineux qui invitent à la détente. À l’extérieur, la piscine, le terrain de pétanque et la cuisine d’été promettent des instants de plaisir sous le soleil gascon.

Béatrice et Jean-Paul insufflent leur sens du détail et leur passion pour le confort dans chaque recoin, du mobilier soigneusement choisi aux petits équipements pensés pour le bien-être. Le cadre, entre nature à perte de vue et calme absolu, offre une atmosphère propice à la relaxation.

Pour rendre le séjour encore plus unique, il est possible de se faire livrer sur place repas et petit-déjeuner venant des cuisines du Monastère, ou de profiter d’un massage dans le jardin. Et donc de profiter d’une partie de l’expérience du Monastère tout en gardant son indépendance.

Activités et découvertes à Saint-Mont ou dans ses alentours

Un séjour au Monastère de Saint-Mont peut très bien se vivre sans en sortir, tant le lieu offre déjà tout pour se ressourcer : spa privatif, piscine, salons de détente, gastronomie et cadre apaisant. Mais si vous souhaitez explorer davantage les environs, la région regorge d’activités variées, entre nature, culture, œnotourisme et traditions locales. Voici quelques idées pour enrichir votre escapade :

COURS DE CUISINE AVEC LE CHEF TOSSENS

Pour prolonger l’expérience gastronomique, vous pouvez participer à un cours de cuisine avec le chef Jean-Paul Tossens dans la cuisine historique du Monastère. Durant 1h30, vous apprendrez à sublimer les produits du terroir avant de déguster vos créations.
Ayant moi-même découvert la finesse de ses plats et apprécié sa disponibilité, je suis convaincue que ces cours doivent être particulièrement enrichissants, tant sur le plan culinaire qu’humain.

Informations pratiques : Sur réservation, 90 € par personne (minimum 2 participants). Réservation à effectuer auprès de la réception au moins 24h à l’avance, sous réserve de disponibilité du chef.

ŒNOTOURISME À LA CAVE DE PLAIMONT

Impossible de séjourner à Saint-Mont sans découvrir les vins emblématiques de la région (mis en avant à la Table de Jean-Paul Tossens). La cave de Plaimont, véritable institution, propose une immersion dans l’univers viticole gersois.
J’ai eu la chance de la visiter et j’ai beaucoup apprécié la richesse des explications données pendant la découverte de l’Atelier des Cépages, un chai unique dédié à la recherche et à l’innovation, où l’on découvre l’art de la vinification dans le Gers et les études faites autour de cépages redécouverts.
La possibilité de se rendre sur une parcelle de vigne rend la visite encore plus instructive et captivante.
Enfin la visite se termine par une dégustation de 4 vins représentatifs des appellations locales.

Informations pratiques :

• Tarifs : 9 € / adulte – 3 € / enfant (6 à 18 ans) incluant dégustation de jus de raisin et livret pédagogique (6-10 ans)
• Départ assuré à partir de 2 personnes minimum
• Rendez-vous à la Boutique de la Cave de Saint-Mont (101 rue Bernard Tumapaler, 32400 Saint-Mont) où l’on trouve également une galerie d’art contemporaine à l’étage, pour prolonger la découverte d’une autre manière.
• Horaires : du lundi au samedi à 10h et 15h, toute l’année (réservation indispensable)

MAISON DARTIGALONGUE : IMMERSION DANS L’HISTOIRE DE L’ARMAGNAC

À seulement 20 minutes en voiture du Monastère, la Maison Dartigalongue propose des visites originales pour découvrir son histoire et son savoir-faire transmis au cours des générations.
Fondée sous Louis-Philippe, cette Maison est la plus ancienne maison d’éleveur d’Armagnac en activité continue. Depuis 180 ans, les Dartigalongue veillent ainsi à la maturation de leurs Armagnacs dans un magnifique chai situé au cœur de Nogaro.
Les Armagnacs Dartigalongue sont le fruit de l’assemblage de l’ugni blanc, du baco et de la folle-blanche, distillés dans un alambic à basse température et élevés pendant de longues années dans des fûts de chêne locaux.
La maison propose une collection très complète de ce spiritueux : VSOP, hors d’âge, millésimés, liqueurs, etc.
La visite guidée d’1h30 permet de plonger dans le musée familial, avec ses archives du XIXᵉ siècle, et de découvrir l’élaboration de l’Armagnac : terroir, distillation, élevage, ainsi que les chais centenaires. Elle se termine bien évidemment par une dégustation des différents Armagnacs et liqueurs Dartigalongue.

Cette visite est un véritable coup de cœur, même pour ceux qui ne sont pas amateurs d’Armagnac. Elle permet de découvrir l’âme de cette Maison familiale qui pendant près de 2 siècles et 6 générations a développé avec passion l’art de l’élevage d’Armagnac.

Informations pratiques :

• Juillet et août : visites individuelles des chais et dégustation, 1h30, du lundi au vendredi à 14h30, 10 € / personne (sur réservation).
• Toute l’année hors juillet et août : visites de groupe à partir de 6 personnes. Selon disponibilité, des visites privées peuvent être organisées pour des groupes de 6 à 12 personnes, au même tarif et conditions que la visite individuelle estivale.
• 📞 Réservations : par téléphone au 05 62 09 03 01 ou par mail : contact@dartigalongue.com

RANDONNÉES, GOLF ET ACCROBRANCHE

La campagne autour de Saint-Mont regorge de paysages à découvrir au fil de belles promenades. Si vous souhaitez allier nature et découverte locale, le chemin de randonnée aménagé par des bénévoles saint-montais est un incontournable. Depuis 2022, il fait partie des premiers chemins « oenorando » du Gers. Cette boucle de 8 kilomètres démarre au stand de vente des Vignerons de Saint-Mont (101 rue Bernard Tumapaler), où il est facile de se garer avant d’enfiler ses chaussures de marche. Le parcours offre un bel aperçu du vignoble et des rives de l’Adour, avec des panoramas splendides et des explications passionnantes sur le terroir local.
Pour vous aider à planifier votre balade, je partage ci-dessous la carte de la randonnée ainsi que toutes les explications utiles pour profiter pleinement de cette expérience.

Pour ceux qui aiment le golf, trois parcours se trouvent à moins de 45 minutes du Monastère : le Golf d’Eugénie les Bains (partenariat avec le Monastère pour bénéficier de tarifs avantageux), le Golf de Mont-de-Marsan et le Golf du Château de Pallanne.

Enfin, pour une sortie ludique et sportive en pleine nature, le Parc Aventure 32 propose des parcours d’accrobranche adaptés à tous les âges, parfaits pour passer un moment en famille ou entre amis : https://www.parc-aventure-32.fr/

LA PALMERAIE DE SARTHOU

Située à seulement 15 minutes en voiture du Monastère, la Palmeraie de Sarthou est un lieu surprenant et dépaysant au cœur du Gers. Née d’une passion, cette palmeraie est devenue une véritable forêt de palmiers auto-régénérante. En vous promenant, vous aurez l’impression de voyager, tout en découvrant une histoire familiale marquée par la patience et la passion botanique. Bien que je n’aie pas eu l’occasion de la visiter lors de mon séjour, les critiques enthousiastes témoignent de la beauté et de l’originalité de ce lieu.

LES MARCHÉS LOCAUX À DÉCOUVRIR

Pour s’imprégner pleinement de l’art de vivre gascon, rien de tel qu’une balade sur les marchés des villages voisins. On y rencontre des producteurs passionnés, on y découvre des produits du terroir (fromages, pâtés, foie gras, fruits de saison, vins) et on savoure cette ambiance conviviale qui fait la richesse du Gers. Voici quelques marchés à ne pas manquer :

• Fleurance : marché traditionnel de plein air, tous les mardis de 8h à 13h, sous et autour de la Halle de la Mairie et tout le long de la rue Adolphe Cadéot.
• Marciac : marché traditionnel chaque mercredi matin de 8h à 12h, place de l’Hôtel de Ville.
• Montréal-du-Gers : marché animé sous les arcades, tous les vendredis de 8h à 8h à 12h.
• Lupiac : marché de producteurs locaux chaque mardi matin sous les arcades de la place d’Artagnan.

Merci pour votre lecture !

Mylène

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